ブリの三色そぼろ丼

材料（2人分）

材料	分量
ブリ切り身	100g
A 　濃口醤油 　上白糖 　料理酒 本みりん	大さじ1/2 大さじ1・1/3 大さじ1/2 大さじ1/2
卵	2個
B 　料理酒 　本みりん 　塩	小さじ1/2 小さじ1/3 少々
さやいんげん	40g
塩（ゆで用）	少々
ご飯	茶わん２杯分

1. ブリは薄切りにし、熱湯でさっと湯通しする程度にゆで、キッチンペーパーに包み、よくもむ。
2. ①をキッチンペーパーに包んだまま、たっぷりの水を入れたボールか流水にさらしながらさらにもみ、余分な脂や臭みを流す。
3. ②の水気をしっかり絞ってすり鉢に移し、すりこぎで擦る。
4. ③を小鍋に移し、Aの調味料を加えて弱火にかけ、箸でよく混ぜながら炒り続けて、細かいそぼろにする。
5. 卵はBの調味料を加えてよく溶きほぐし、小鍋にそのまま入れて弱火にかけ、箸でよく混ぜながら絶えず炒り続けて、細かい炒り卵にする。
6. さやいんげんは塩を入れた熱湯で1分程度ゆで、水にさらして色よくし、水気を切って斜め小口切りにする。
7. 丼にご飯を盛り、③、④．⑤を彩りよくのせる。

※【添え】紅しょうが

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給食レシピ

ブリとゴーヤの甘辛煮

材料	分量
ブリ角切り	60ｇ
片栗粉	小さじ2
にがうり	20ｇ
でん粉	小さじ2
じゃかいも	60ｇ
揚げ油	適量
白ごま	小さじ1
A 　三温糖 　薄口醤油 　濃口醤油 　酒 　はちみつ	小さじ1･1/3 小さじ1 少々 小さじ2/3 小さじ2/3

1. にがうりは種を除き、２～３ミリの半月切り、じゃがいもは1.5㎝角にする。
2. じゃが芋を中温（180度前後）の揚げ油で素揚げにし、続いてにがうりに片栗粉をまぶして揚げ、ブリも同様に片栗粉をまぶして揚げる。
3. Aの調味料を煮立ててたれを作り、②・ごまを和える。

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給食レシピ

ブリと苦瓜の梅かつお揚げ

材料（2人分）

材料	分量
ブリ角切り	80ｇ
にがうり	40ｇ
片栗粉	大さじ1・1/2
揚げ油	適量
A 練り梅 三温糖 本みりん 濃口醤油	小さじ1/2 小さじ2 小さじ2/3 小さじ2/3
花かつお（破片）	2.4ｇ

1. にがうりは種を除き、1㎝幅くらいの棒状に切る。
2. ①とブリに片栗粉をまぶし、中温（180度前後）の揚げ油で揚げる。
3. Aの調味料を煮立ててたれを作り、②・花かつおを和える。

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給食レシピ

ブリの串焼き

材料（2人分）

材料	分量
ブリ切り身	120g
A 　薄口醤油 　ナムプラー 　料理酒 　こしょう 　薄力粉	小さじ2/3 小さじ１ 少々 小さじ2 小さじ2
サラダ油	適量
串	4本

1. ブリは一口大の12～16個になるよう切り分け、Aの調味料と粉をまぶして、しばらくおく。
2. ①を串にそれぞれ3～4個ずつ刺したものを４本作る。
3. サラダ油を引いて熱した中火のフライパンで、所々焼き色がつくまで、両面をしっかり焼く。

※【添え】パクチー

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給食レシピ

ブリの和風ハンバーグ

材料（2人分）

材料	分量
ブリ切り身	120g
A 　片栗粉 　しょうがみじん切り 　にんにくみじん切り 　青じそみじん切り 　麦みそ	小さじ2 １ｇ １ｇ １ｇ 大さじ1/2
サラダ油	適量
B 　だし汁 　薄口醤油 　料理酒 　みりん 　片栗粉	カップ1/4 小さじ１ 小さじ１ 小さじ2 小さじ1/3

1. ブリは細かく刻み、まな板の上のままでAの材料を加えて、全体を包丁でたたきながら練り合わせる。
2. Bの調味料を小鍋に入れ、弱めの中火で軽く煮て、とろみのあるたれを作っておく。
3. ①を２個のハンバーグ状に形作り、サラダ油を引いて熱したフライパンで、最初やや強火で片面焼き、返して火を弱めて2~3分焼き、両面とも色よく仕上げる。
4. 器に盛り、②のたれをかける。

※【添え】南瓜ソテー、アスパラガスソテ

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給食レシピ

おさかな王国鹿児島の海

 

 

 

 

 

鹿児島県北部の八代海では、穏やかな海域を利用してブリやタイの養殖漁業が盛んです。（ブリ生産日本一）また、甑島周辺の海では、まき網漁業やごち網漁業などでアジやイワシ、キビナゴ、タイなどがとれています。	鹿児島県西部から南部の東シナ海では、吹上浜沖でシラス（イワシの稚魚）をバッチ網漁業でとり、暖かい黒潮が流れる種子島、屋久島沖では、さし網漁業などでキビナゴやトビウオがとれています。
鹿児島県の中心、桜島のある錦江湾は、湾自体が大きな火山（カルデラ）で水深が200ｍもあります。（世界でも珍しい）ここでは穏やかな海域を利用してブリやカンパチの養殖が盛んです。（カンパチ生産日本一）	世界最大の暖かい海流「黒潮」が流れる太平洋や奄美海域では、さし網漁業や潜水漁業でイセエビがとれ、つり漁業でソデイカ（巨大イカ）やハマダイなどが獲れています。また、奄美大島ではクロマグロの養殖も行われています。

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給食レシピ

一年中おいしい魚がとれる！

 

 

ブリ 成長するに従ってその呼び名が変わることから”出世魚”と呼ばれ、縁起の良い魚です。 特に冬は“寒ブリ”として人気です。 養殖生産量は全国第1位で近年は国内はもちろん、海外での人気も急上昇中です。

カンパチ 暖かい海を好むカンパチにとって、鹿児島は最高の環境です。生産量は全国シェア50％で全国第1位。 ほどよく脂が乗った身は、透明感があり身が引き締まっています。

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給食レシピ