作り方

1. かつお節とこんぶからだしを取る。
2. 大葉と海苔は千切りにしておく。
3. チーズは5ｍｍ角のさいの目切りにする。
4. 材料1.2.3をそれぞれ別のボールで混ぜ合わせ、三角に握る。
5. 材料1と3はフライパンに油をひき、しょうゆをぬりながら焼く。
6. 「1.」 にうすくちしょうゆで味つけをする。
7. 材料1には海苔、材料2には大葉、材料3にはかつお節を盛る。
8. 味つけしただしをお椀に入れ、しらす、ゆずの皮を入れる。

材料・分量

作り方

1. 大葉はみじん切りにしておく。卵は溶いておく。
2. 耐熱ボウルに4つに割った切り餅と牛乳15ｇを入れ、ラップをして500Ｗで1分、ひっくり返して30秒加熱する。やわらかくなったらゴムベラで混ぜる。
3. オーブンを200℃に予熱しておく。
4. 「2.」のボウルに残りの牛乳5ｇ、卵、強力粉、粉チーズ、砂糖、塩を加えて混ぜる。こねるようにして押しつけながら混ぜる。
5. 粉気がなくなったらピザ用チーズ、大葉、しらすを加えて同様に混ぜ、全体に混ざったらオリーブオイルを加えて混ぜる。
6. 手にオリーブオイルをつけ、丸めて天板に並べる（約8個分）。
7. オーブンの温度を180℃に下げ、20分焼く。

材料・分量

作り方

1. ジャガイモは皮を剥いて，10分程茹で，裏漉しをする。
2. 玉ねぎはみじん切りにして，塩胡椒で炒め，1にしらす，炒めた玉ねぎ，塩胡椒を入れて混ぜ，整形し，粗熱をとる。
3. りんごは皮を剥かずに5mm程度の賽の目切りにする。
4. みかんは皮と薄皮を取り除いて，りんごと同じくらいに切り分ける。
5. 「3.」と「4.」しらすを混ぜて，マヨネーズで和え，とかしたアガーを混ぜる。
6. 粗熱が取れた2にバッター液をつけて，ちりめんを混ぜたパン粉につけ，170〜180度の油で揚げる。
7. 油を引いて，温めたフライパンにお玉一杯分入れ，ちりめんをまぶして，固まったら剥がし，一口サイズにちぎる（チュイルダンテル）。
8. お皿に，ソース，コロッケ，タルタル，チュイルダンテル，ハーブ類を乗せて完成。

材料・分量

作り方

※青ネギは小口切り、梅干しは種を取り包丁でたたく。卵は混ぜておく。

1. 中火であたためたフライパンにサラダ油を入れ、卵を流し入れ炒める。
2. 「1.」にしらすを加え、炒めたら【Ａ】を加えて炒める。全体がなじんだら、青ネギを入れる。
3. 火を止めて、梅干しを加えて混ぜる。
4. 油あげにしょう油をぬって、オーブントースターで30秒ほど焼く。
5. 「4.」にしらすチャーハンを詰め、しらすと青ネギを上にのせ、白ごまをのせたら完成。

材料・分量

作り方

1. じゃがいもの皮をむいて、小さく切りやわらかくなるまでゆでておく。
2. ボウルに薄力粉をふるい入れ、溶き卵、砂糖、塩を入れて、牛乳は少しずつ加えながら混ぜる。
3. 溶かしバターを加え混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分ほど休める。
4. きゅうりは半月切り、にんじんは千切り、ベーコンは縦に切る。ベーコンは焦げ目がつくまで炒める。
5. じゃがいもが柔らかくなったらザルにあげつぶし、切った材料を入れしらすを50ｇ入れて混ぜる。
6. マヨネーズを加え混ぜ、塩とこしょうで味付けをする。
7. クレープ生地を取って残りのしらすをすべて加え混ぜる。
8. サラダ油をしいて、弱火で生地を流し込み、両面焼く。
9. 生地の上にレタスを1枚敷き、ポテトサラダを入れて巻いていく。
10. 完成

材料・分量

準備するもの

・電子レンジOKのラップ
・つまようじ
・鍋
・ボウル
・ゴムベラ

作り方

1. ボウルに すり身、卵白を入れ、よく混ぜる。
2. しらす、えだまめ、コーンを入れ、しらすがつぶれないようにやさしく混ぜ合わせる。
3. 4等分してラップにつつみソーセージの形に成形する。
4. 机にラップを広げ、まんなかより手前にタネをおき、キャンディのようにつつむ。
5. 端のひらひらした所をおりたたみ、表面につまようじで穴をあける。
6. 鍋にお温をわかし、ラップで包んだソーセージを入れ、フタをして弱火で10分煮る。
7. 鍋から取りだし、冷めたら食べやすいようにカットする。

レシピ

作り方

1. 玉ねぎ・にんじんは薄切り、しめじはほぐす。フライパンにバターを入れ炒める。
2. 「1.」に鮭を入れ酒を入れ蒸し焼きにし、20gのしらすを入れる。
3. パンをくりぬき、フライパンにバターを入れパンを両面焼く。
4. 「2.」に牛乳を入れ、くり抜いたパンを入れとろみをつける。
5. 「4.」にコンソメ・塩・こしょうし味をつける。
6. 5gのしらすを揚げ焼きにし、冷まして刻んだパセリと混ぜる。
7. 「5.」をくり抜いたパンに流し入れ、チーズをのせオーブンまたはトースターで色が付くまで焼く。
8. 焼きあがったら「6.」をかける。

材料(2人分)

作り方

1. ボウルに薄力粉と分量のぬるま湯で溶いただし粉またはカツオ粉を入れ、少し粉気が残るぐらいまで混ぜる。
2. 粗みじん切りにしたキャベツと【材料A】を加え空気を含ませるようにふんわり混ぜる。
3. フライパンに油を熱し、生地を流し込み両面に焼き色を付ける。
4. トッピング用のちりめんは乾煎りしてカリカリにする。
5. ソースとマヨネーズを塗り、かつお節、青のり、乾煎りしたちりめんを盛り付けて完成。

材料　2人分(2枚)

【材料A】

トッピング

作り方

1. えびの下処理し、少量の塩で下味を付ける。
2. バッター液を作り、「1.」に付ける。
3. ちりめんとパン粉を合わせたものを付ける。
4. 180℃の油できつね色になるまで揚げる。
5. ゆで卵を潰す。
6. らっきょうを大きめのみじん切りにする。
7. 「5.」「6.」ちりめん、マヨネーズを合わせて混ぜる。

材料

下準備

・たまねぎ、パプリカ、ピーマンは１cm角に切る。
・くるみはざく切り、にんにくはみじん切り。
・材料Aは合わせておく。

作り方

1. フライパンにサラダ油をひいて、火を付ける。
2. くるみを入れて火が通ったらしらすを入れて炒め、たまねぎ、パプリカ、ピーマンを入れる。
3. たまねぎが少し透明になったら、合わせておいた材料Aを入れて水分がとぶまで煮詰める。
4. その間に目玉焼きを作っておく。
5. ごはんの上に３と４を盛り付ける。
6. クッキングシートにチーズをしいてしらすを真ん中にのせ、600wで3分電子レンジで焼く。

レシピ

材料1

材料A

作り方

1. お鍋に、水、砂糖、酒、和風だし、酢、醤油を入れ火にかける。
2. ふつふつしてきたら、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつけたら仕上げにごま油を加えて混ぜる。あん完成
3. 卵をボウルに割り入れよくほぐし、その中にしらす、塩、こしょうを入れ混ぜる。
4. フライパンにサラダ油を敷き、温め３を流し入れ、数回かき混ぜるようにし、半熟の状態で火を止める。
5. どんぶりにご飯を盛り、その上に４をのせ、上からあんをかける。
6. その上に小口切りにしたネギを盛って完成。

レシピ

あん

作り方

1. 卵を醤油と酒（分量外）1:1で合わせた液体に漬け込んでおく。
2. 材料Aの食材を全て1cm幅の角切りにする。塩をしておく。
   材料Bは合わせて火にかけ、材料Aに半分絡めておく。
3. しらすと小麦粉を合わせ、手のひらで平べったくし、フライパンで棒状に焼く。
4. 大葉を刻んでおく。（細く）
5. ご飯をセルクルに入れて抜く。ご飯の周りに材料Aの食材を盛り、しらす、卵、大葉、ごま、最後に３を添えて完成。

レシピ

材料A

材料B

作り方

1. 掃除した鶏ガラを１Lの水に入れネギの青い部分、生姜の皮を入れ火にかける。
   灰汁を取りながら30分煮たら火を止め鰹節を入れ3分待ちこす（塩で味を整える）。
2. 干し椎茸、にんじんは千切りにし、醤油、みりん、酒、砂糖、１の出汁少々で煮る（焦げないように弱火で３分程置く）。
3. 鶏胸肉は弱火で10分、余熱で5分煮る。
4. ご飯に軽く炒った天日干ししらすを混ぜ合わせる。
5. 小葱は小口切り、柚子の皮は白い部分を取り千切りにする。
6. 卵はよく溶き、薄焼き卵を作り錦糸玉子にする。
7. ご飯をどんぶりに盛り、具を盛り付け一番上に釜揚げしらすを乗せ出汁をかけて完成。

レシピ

作り方

1. 山芋は皮をむき、角切りにし、水で洗いぬめり取り。
2. フライパンにごま油、にんにくを入れ香りを出す。
3. ２のフライパンに山芋を入れ焼く。
4. 焼面が付いたら火を止める（バーナーも使う）。
5. 酒盗を水で洗う。
6. ５の酒盗をみじん切りする。
7. 鍋に酒を入れアルコールを飛ばす。
8. 酒盗を入れる。
9. みかんの皮をむき入れる。
10. 卵黄を入れる。
11. 黒こしょうを入れる。
12. しそを千切りにする。
13. みかんの皮は白い所を取り、みじん切り。
14. 薄力粉、水１：１で溶かす。
15. ちりめんを炒め14を入れちりめんチュイールを作る。
16. 盛り付ける。

レシピ

作り方

1. あじのすり身にしょうが汁を加え混ぜる。
2. みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、椎茸を加えて混ぜ、しらすを加えて混ぜる。
3. ２を小さめの小判形に成形し、パン粉をつける。
4. 160度ぐらいに揚げ油を熱し、こげないように低温で揚げる。
5. （黒酢マヨソース）
   卵黄を泡立て器でよく溶きほぐし、黒酢を加えたらよくかくはんする。
6. 白っぽくもったりしたら、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。練乳と塩こしょうで味を整える。
7. 器にご飯をよそい、濃口しょうゆをまわしかけ、花かつおと水菜をのせる。メンチカツをのせ、黒酢マヨソースをかけて、パセリをふって仕上げる。

レシピ

材料A

作り方

1. ブリオッシュロールは上下の二等分にする。
2. ピクルスを2mmのみじん切りにする。
3. 人参の蜂蜜漬けを作る、人参は千切りにし塩もみ、水切りし、酢、蜂蜜を加えてあえておく。
4. ゆで卵をみじんぎりにし、マヨネーズを入れ刻んだピクルス、ちりめんじゃこ 、アーモンドを入れ混ぜる。
5. ブリオッシュロールに3の人参の蜂蜜漬けを敷き、ソフトちりめんをのせ4を乗せ、ブリオッシュロールで挟む。
6. クリームチーズを混ぜやわらかくしパレットナイフで隙間を埋めるように塗る。
7. 好みでエディブルフラワー 、ベビーリーフ 、バルサミコ酢を飾る。

レシピ（マリトッツオ3個分）

材料1

材料2

材料3

材料3

飾用

作り方

1. オーブンを200℃に予熱しておく
2. 鍋にオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。
   にんにくがきつね色になったら取り出し、タイムの葉とみじん切りにしたアンチョビを入れ香りを出す。
3. 別の鍋に水と本だしを入れ、半分まで煮詰める。
   青さのりを入れてなじんだら火を止めて氷水にあてる（1/3まで煮詰める）。
4. パイシートを縦10㎝×横20㎝に伸ばす。
   2、3、みじん切りにしたアーモンドの順にのせて、手前から巻く。
   （巻き終わりに水を付けてしっかり生地をくっつける）
   ４等分に切り、うずまき状になっている方を上にして縦にして並べ、上から少し押し、形を整える。
5. ドリュー（塗り卵）をして、15分～20分焼く

レシピ

作り方

1. オーブン180℃に予熱する。
2. パイシートを型の大きさまで伸ばし、型に敷き込む。
3. ほうれん草（4㎝）、ベーコン（１㎝）を切り、フライパンにバターを、ほうれん草、ベーコンを入れ炒め、冷ます。
4. ボウルに卵を割り入れ、溶き、牛乳を少しずつ加え、冷ました3と、しらす、パルメザンチーズを入れ混ぜる。
5. 4を2の型に入れ180℃で20分～25分焼く（完成）

レシピ

作り方

1. モロヘイヤをゆで、みじん切りにする。
2. ボウルに1のモロヘイヤ、釜あげしらす、めんつゆ、薄口しょうゆを入れ混ぜる。
3. どんぶりにごはんを盛り、きざみのりをちらし、2をのせる。

レシピ

作り方

1. 大葉は千切り
2. ボールにお米、ごま油、しょうゆ、白ごまを入れ、まぜる
3. 2に大葉としらすを入れ、まぜる
4. 春巻の皮に長方形に具をのせてミックスチーズをのせる
   （お米をのりがわりに春巻の端をくっつける）
5. 180℃の油でキツネ色になるまで揚げる
   （火が通ってなくても食べられる具なので、チーズがとけるくらい）

レシピ

作り方

1. とろろ昆布は5mm幅に、味付けのりは5mmの正方形になるようハサミで切って、しらすと混ぜておく。
2. じゃがいもの皮を剥き、適度な大きさに切り電子レンジで加熱し、マッシュする。（ゆでても良い）
3. 2にAを混ぜ、丸くまとめる。まとまりが悪いときは水分を少量追加する。
   小麦粉をはたき、溶いた全卵をつけ、Bの衣を丁寧につけて160℃の油で揚げる。
4. 残ったBは油で揚げ、油に浮いたしらすも一緒に油から上げると、朝ごはんに合うふりかけとして楽しめる。

レシピ（3個分/1人）

材料A

材料B（衣）

作り方

1. じゃがいもを茹で、熱いうちにつぶす
2. 玉ねぎはみじん切り
3. にんじんはすりおろす
4. ひき肉は軽く炒める
5. 全て合わせて味をつける
6. 形成して小麦粉、卵、パン粉をつける
7. 油で揚げる

レシピ