ウナギの柳川風
作り方
- ごぼうをささがきにしてあくを抜き、酢を少々加えてゆでる。
- ウナギの蒲焼きと1.にだし汁、しょうゆ、みりん、酒を加えて煮る。
- とき卵をまわしかけ半熟状で火を止め、ねぎや粉山椒を好みで。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
ウナギ
アサヒガニのサラダ
作り方
- アボガド、アスパラガス、バジルなどの野菜やハーブを準備する。
- アサヒガニと1を盛り、好みのドレッシングをかけて。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
アサヒガニ
アサヒガニの塩ゆで
作り方
- ひたひたの水にアサヒガニを入れ、塩をひとつまみ加えて、沸騰後中火で20分ぐらいゆでる。
- 甲羅をはずし、好みでレモン、しょうゆをつけて。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
アサヒガニ
ツキヒガイの刺身
作り方
- 殻の間に包丁を差込み、ちょうつがいから片側の殻をはずす。
- 身を取りだし、薄い塩水で洗って貝柱、ヒモ、ワタを別々にする。
- すだちやレモンをしぼって。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
ツキヒガイ
ツキヒガイのバター焼き
作り方
- ツキヒガイは塩、こしょうし、付け合わせの野菜を準備する。
- フライパンにバターを引き、強火で焼く。レモンをしぼっていただく。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
ツキヒガイ
トコブシのサラダ
作り方
- トコブシは、油にくぐらせる程度に軽く揚げる。
- 野菜もさっと油にくぐらせる。
- 好みのドレッシング（ゆず、ごま、しょうゆなど）でさっぱりと。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
トコブシ
トコブシの酢の物
作り方
- トコブシは、すりこぎでたたいて軟らかくし、さっと塩ゆでにする。
- 野菜の千切りとともに三杯酢で。（うしろは、タカチホミナの塩ゆで）
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
トコブシ
マダコのてんぷら
作り方
- てんぷらの衣を準備する。
- マダコは塩水で洗い水気を取り、小麦粉をふって衣をつける。
- 170度の油で揚げ、てんつゆで。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
マダコ
マダコのサラダ
作り方
- ゆでたてのマダコをぶつ切りにし、季節の野菜を用意する。
- レッシングを用意し、食べる直前にあえる。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
マダコ
アオリイカの刺身
作り方
- 背の中央を切り開き、軟骨、足とわたを抜き、中を洗って皮をむく。
- 縦に切りめを入れて巻き、食べやすい大きさに切る。
- 足、みみはたたいてとろろ、のり、うずらの卵の黄身をのせて。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
アオリイカ
アオリイカの焼物ウニ添え
作り方
- イカにしょうゆ、酒、みりんのタレを塗り、金網で軽く焼く。
- 生ウニをのせる。
（練りウニを使うときは、酒でのばして塗り、軽く焼く。 付け合せは、たらの芽を焼いたもの）
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
アオリイカ
いかのそぼろあえ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いか（刺身用） |
1杯分 |
|---|
| 小ねぎ（小口切り） |
2本 |
|---|
| おから卵そぼろ |
|
| 卵 |
3個 |
|---|
| おから |
30g |
|---|
| 塩 |
小さじ1/3 |
|---|
| さとう |
大さじ3 |
|---|
| 酢 |
大さじ2 |
|---|
| 地酒 |
少々 |
|---|
| しょうゆ |
少々 |
|---|
- いかの胴は縦に開いて、開いた方に切り込みを入れ、皮をむいてザルにのせて熱湯をかけます。
冷水にさっと入れて冷まし、水気を拭き取ります。
- いかは縦半分に切り、横に4〜5mm角に切ります。
- 【2】をおから卵そぼろで和えて器に盛り、小ねぎの小口切りを散らします。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
するめいか
いかのリング揚げ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いかの胴 |
1杯分 |
|---|
| 調味料A |
|
| 地酒または酒 |
小さじ1 |
|---|
| 塩こしょう |
少々 |
|---|
| B |
|
| 薄力粉 |
大さじ2 |
|---|
| 片栗粉 |
大さじ1 |
|---|
| ＊揚げ油 |
適宜 |
|---|
| ＊レモンまたはカボス |
適宜 |
|---|
- いかの胴は皮をむき、幅1cmの輪切りにしてボールに入れます。
- 【1】に【調味料A】を入れて、混ぜ合わせていかにからめ、【B】を調節しながら加えからませます。
- 揚げ油をやや高めの温度（185℃）でカリッと揚げます。
- 器に盛り、レモンやかぼすの絞り汁をかけていただきます。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
するめいか
いかの梅みそあえ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いかの胴 |
1杯分 |
|---|
| 調味料A |
|
| 白味噌または田舎味噌 |
大さじ5 |
|---|
| みりん |
大さじ2 |
|---|
| 砂糖 |
大さじ2 |
|---|
| 調味料B |
|
| 卵黄 |
1個分 |
|---|
| 梅肉 |
大さじ1 |
|---|
| 柚子絞り汁と皮 |
適量 |
|---|
| 白煎りごま |
小さじ1 |
|---|
| ＊練り味噌使用分上記 |
大さじ3 |
|---|
| ＊あれば木の芽 |
適宜 |
|---|
- 調味料Aを合わせて中火にかけて練り味噌を作り、火を止めて調味料Bを加え混ぜます。
（上記は作りやすい分量で、このうち使用分大さじ2、残りはガラスの容器等に保存します）
- いかの胴を縦に開き、浅く斜めに切り込みを入れてザルにのせ、さっと熱湯に通し、冷水にとり、水気をふき、横3〜4等分に切り、縦1cmに切ります。
- 【1】の出来上がり練り味噌大さじ3を加えます。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
するめいか
いかげそのわた煮
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いかの足 |
2杯分 |
|---|
| いかのわた（新鮮なもの） |
1杯分 |
|---|
| 生姜千切り |
1/2片分 |
|---|
| 小ねぎ |
2本 |
|---|
| 調味料A |
|
| しょうゆ |
大さじ1 |
|---|
| 島ざらめさとう |
大さじ1 |
|---|
| 地酒 |
大さじ1 |
|---|
| みりん |
大さじ1 |
|---|
- わたを袋から出して鍋に入れ、Aの調味料を加え混ぜ、中火にかけ砂糖を溶かします。
- いかの足は1〜2本に分けて切り（長さは適宜に）、えんぺらも適宜に切ったものを加えて火を通します。
- 仕上げに生姜の千切りと2〜3cmに切った小ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止め、器に盛ります。
-
月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
-
するめいか
