いかのそぼろあえ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
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| いか（刺身用） |
1杯分 |
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| 小ねぎ（小口切り） |
2本 |
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| おから卵そぼろ |
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| 卵 |
3個 |
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| おから |
30g |
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| 塩 |
小さじ1/3 |
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| さとう |
大さじ3 |
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| 酢 |
大さじ2 |
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| 地酒 |
少々 |
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| しょうゆ |
少々 |
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- いかの胴は縦に開いて、開いた方に切り込みを入れ、皮をむいてザルにのせて熱湯をかけます。
冷水にさっと入れて冷まし、水気を拭き取ります。
- いかは縦半分に切り、横に4〜5mm角に切ります。
- 【2】をおから卵そぼろで和えて器に盛り、小ねぎの小口切りを散らします。
いかのリング揚げ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
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| いかの胴 |
1杯分 |
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| 調味料A |
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| 地酒または酒 |
小さじ1 |
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| 塩こしょう |
少々 |
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| B |
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| 薄力粉 |
大さじ2 |
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| 片栗粉 |
大さじ1 |
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| ＊揚げ油 |
適宜 |
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| ＊レモンまたはカボス |
適宜 |
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- いかの胴は皮をむき、幅1cmの輪切りにしてボールに入れます。
- 【1】に【調味料A】を入れて、混ぜ合わせていかにからめ、【B】を調節しながら加えからませます。
- 揚げ油をやや高めの温度（185℃）でカリッと揚げます。
- 器に盛り、レモンやかぼすの絞り汁をかけていただきます。
いかの梅みそあえ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
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| いかの胴 |
1杯分 |
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| 調味料A |
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| 白味噌または田舎味噌 |
大さじ5 |
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| みりん |
大さじ2 |
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| 砂糖 |
大さじ2 |
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| 調味料B |
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| 卵黄 |
1個分 |
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| 梅肉 |
大さじ1 |
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| 柚子絞り汁と皮 |
適量 |
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| 白煎りごま |
小さじ1 |
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| ＊練り味噌使用分上記 |
大さじ3 |
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| ＊あれば木の芽 |
適宜 |
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- 調味料Aを合わせて中火にかけて練り味噌を作り、火を止めて調味料Bを加え混ぜます。
（上記は作りやすい分量で、このうち使用分大さじ2、残りはガラスの容器等に保存します）
- いかの胴を縦に開き、浅く斜めに切り込みを入れてザルにのせ、さっと熱湯に通し、冷水にとり、水気をふき、横3〜4等分に切り、縦1cmに切ります。
- 【1】の出来上がり練り味噌大さじ3を加えます。
いかげそのわた煮
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
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| いかの足 |
2杯分 |
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| いかのわた（新鮮なもの） |
1杯分 |
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| 生姜千切り |
1/2片分 |
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| 小ねぎ |
2本 |
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| 調味料A |
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| しょうゆ |
大さじ1 |
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| 島ざらめさとう |
大さじ1 |
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| 地酒 |
大さじ1 |
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| みりん |
大さじ1 |
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- わたを袋から出して鍋に入れ、Aの調味料を加え混ぜ、中火にかけ砂糖を溶かします。
- いかの足は1〜2本に分けて切り（長さは適宜に）、えんぺらも適宜に切ったものを加えて火を通します。
- 仕上げに生姜の千切りと2〜3cmに切った小ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止め、器に盛ります。
