いかのそぼろあえ
材料(2人分)
材料 | 分量 |
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いか(刺身用) | 1杯分 |
小ねぎ(小口切り) | 2本 |
おから卵そぼろ | |
卵 | 3個 |
おから | 30g |
塩 | 小さじ1/3 |
さとう | 大さじ3 |
酢 | 大さじ2 |
地酒 | 少々 |
しょうゆ | 少々 |
- いかの胴は縦に開いて、開いた方に切り込みを入れ、皮をむいてザルにのせて熱湯をかけます。
冷水にさっと入れて冷まし、水気を拭き取ります。 - いかは縦半分に切り、横に4〜5mm角に切ります。
- 【2】をおから卵そぼろで和えて器に盛り、小ねぎの小口切りを散らします。
いかのリング揚げ
材料(2人分)
材料 | 分量 |
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いかの胴 | 1杯分 |
調味料A | |
地酒または酒 | 小さじ1 |
塩こしょう | 少々 |
B | |
薄力粉 | 大さじ2 |
片栗粉 | 大さじ1 |
*揚げ油 | 適宜 |
*レモンまたはカボス | 適宜 |
- いかの胴は皮をむき、幅1cmの輪切りにしてボールに入れます。
- 【1】に【調味料A】を入れて、混ぜ合わせていかにからめ、【B】を調節しながら加えからませます。
- 揚げ油をやや高めの温度(185℃)でカリッと揚げます。
- 器に盛り、レモンやかぼすの絞り汁をかけていただきます。
いかの梅みそあえ
材料(2人分)
材料 | 分量 |
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いかの胴 | 1杯分 |
調味料A | |
白味噌または田舎味噌 | 大さじ5 |
みりん | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ2 |
調味料B | |
卵黄 | 1個分 |
梅肉 | 大さじ1 |
柚子絞り汁と皮 | 適量 |
白煎りごま | 小さじ1 |
*練り味噌使用分上記 | 大さじ3 |
*あれば木の芽 | 適宜 |
- 調味料Aを合わせて中火にかけて練り味噌を作り、火を止めて調味料Bを加え混ぜます。
(上記は作りやすい分量で、このうち使用分大さじ2、残りはガラスの容器等に保存します) - いかの胴を縦に開き、浅く斜めに切り込みを入れてザルにのせ、さっと熱湯に通し、冷水にとり、水気をふき、横3〜4等分に切り、縦1cmに切ります。
- 【1】の出来上がり練り味噌大さじ3を加えます。
いかげそのわた煮
材料(2人分)
材料 | 分量 |
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いかの足 | 2杯分 |
いかのわた(新鮮なもの) | 1杯分 |
生姜千切り | 1/2片分 |
小ねぎ | 2本 |
調味料A | |
しょうゆ | 大さじ1 |
島ざらめさとう | 大さじ1 |
地酒 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
- わたを袋から出して鍋に入れ、Aの調味料を加え混ぜ、中火にかけ砂糖を溶かします。
- いかの足は1〜2本に分けて切り(長さは適宜に)、えんぺらも適宜に切ったものを加えて火を通します。
- 仕上げに生姜の千切りと2〜3cmに切った小ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止め、器に盛ります。