ひらめの5枚おろし

うろこと腹わたを取り除きますが、肝と胆のうを傷つけないように、頭を切り落とします。（うろこは金たわしで全体をこすってもとれます）肝は薄造りのぽん酢に使用する。		きれいに洗い、よく水けをきります。背びれと腹側のひれにそって包丁の先を使い切り込みを入れる。		頭の方から尾に向かって中央に両面包丁で切り込みを入れる。		頭の方から中央上から包丁を入れて身を外す。身は切り分けて4枚取れます。骨を含めて5枚になります。

ひらめみそ

作り方

1. あか麦みそ（100g）、ひらめの残った部分の身や切り身（80〜100g）を焼きます。
2. 島ざらめ（大さじ2）、酒・みりん（各大さじ2）を鍋に入れて練ります。

ひらめの潮汁

作り方

1. 骨についた身や端の方の身をさっと熱湯に通し、冷たい水に取り、きれいに洗います。
2. 分量の水の中に入れて火にかけ7〜8分煮たら、アクをとり、味噌を溶き入れます。

ひらめのから揚げ

作り方

1. 刺身用柵を厚さ1cmに切ります。
2. 下味をつけます。（地酒・醤油：各大さじ1、生姜汁：小さじ1）
3. しばらく置き、てんぷら粉または薄力粉を薄くまぶします。
4. 180℃で少し褐色に色づく程度に揚げる。

ひらめの焼きもの

作り方

1. 適宜な大きさに切ります。
2. 軽く地酒と塩を振り、グリルまたは網で焼きます。

ひらめの刺身

作り方

1. ひらめは、やや薄めの方が食感が良いです。