鯖(さば) - JF鹿児島県漁連

サバのトマト煮

サバのトマト煮

作り方
  1. サバは三枚におろし、塩、こしょうして小麦粉をつけ、フライパンで焼く。
  2. にんにく、たまねぎのみじん切りをいためトマトピユーレを入れて煮つめる。
  3. 1.を加え、塩、こしょうで。

首折れ鯖のさばすき

首折れ鯖のさばすき

材料(4~5人分)
材料分量
首折れ鯖(三枚におろす) 2~3尾
だし汁  
各鯖の頭、骨 2〜3尾分
だし昆布 10cm2枚
1,2リットル
長ねぎの葉、しょうが 各適宜
下味  
麦みそまたは普通みそ 大さじ2
地酒又は日本酒 1カップ
割り下  
酒、みそ、水 各々大さじ3
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ4
白菜、長ねぎ、春菊、にんじん
きのこ(好みのきのこ)
適宜
焼きとうふ 1丁
しらたき 1束
溶き卵 適量
  1. 鯖は三枚におろし、好みの厚さの切り身にして下味に30分つける。 (下味用 みそを酒でのばす)鯖をしゃぶしゃぶ風にする時は、厚さ5~8㎜に切り下味につける。
  2. 鯖の頭と骨、生姜の薄切り、ねぎの葉部分適宜、だし昆布、水を入れてだしを摂る。
  3. しらたきは、さっと熱湯に通し、適宜な長さに切る。焼き豆腐は、一口大のやっこに切る。長ねぎは斜めに切る。きのこ、白菜、春菊、にんじんは適宜に切り鍋に入れる。
  4. 1.とだし汁、割り下を入て、ひと煮立ちさせる。溶き卵をつけていただく。
  5. 最後に茹でうどんや、さっと洗ったご飯を入れて召し上がってください。

※みそ味が鯖によく合います。

しめ鯖

しめ鯖

材料(1尾分)
材料分量
1尾
おぼろ昆布
きゅうり


レモン
おろし生姜
青じそ
各々適量
  1. 三枚におろしたさばに強く塩をして半日以上置き、さっと水洗いして、水けをふき、酢に10分位つけて、薄皮をはぎ、更に酢に2時間位つける。
  2. 1.の身を縦2つに切り、血合いを切り落とし、背身は厚さ3~4ミリの厚さのそぎ切りにする。腹身は更に縦2つに切り、昆布を広げてくるくる巻き冷蔵庫でなじませてから2~3センチに切る。
  3. 器に背身はレモンをあしらい、腹身は身を上に置き、蛇腹きゅうり、おろし生姜、しょうゆを添える。

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