金目鯛のしゃぶしゃぶ

材料（1尾分）

材料	分量
金目鯛	1尾
野菜（白菜、春菊、菜の花、白ねぎ、きのこ等）	適宜
うどん、餅、ごはん等	適宜
だし
昆布だし	大さじ3
地酒	大さじ3

1. 金目鯛1尾は三枚におろした身をさしみより、心持薄めそぎ切りにします。
2. 野菜は旬の白菜、春菊、菜の花、白ねぎ、きのこ等。
3. だしは昆布だしと地酒大さじ3、沸騰してきたら、1. を1枚ずつ箸を使って、刺身の表面が白くなるまで泳がせて柚子ぽん酢やだいだいぽん酢でいただく。市販のぽん酢でもよい。
4. 野菜等も入れていただき、最後は餅やご飯またはうどん入れていただきます。

金目鯛のあら煮

材料（1尾分）

材料	分量
金目鯛	1尾
水	1/3カップ
ざらめ	大さじ1/2
みりん	大さじ2
酒	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
生姜	薄切り1/2片分
ごぼう、わけぎ、白ねぎ	適宜

1. 頭や骨についている身を適宜に切り、容器に入れてさっと熱湯をかけて、冷水で洗い水けを切り、地酒を少々振る。
2. 鍋に水1/3カップ、ざらめ砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ2、しょうが薄切り1/2片分、を入れて、沸騰してきたら 1. を入れて紙ふたをして殆ど煮汁がなくなるまで煮る。(煮すぎない)

※ごぼう、わけぎ、白ねぎを加えて煮てもよい。金目鯛の煮物も同様です。

金目鯛のさしみ

材料（1尾分）

材料	分量
金目鯛	1尾
わかめ、こんぶ、大根、にんじん、菜の花、 わさび、ゆず等	各適宜

1. 前後のうろこを取り除き、腹わた、えらをとりきれいに洗い水けをキッチンぺパーでふき取り3枚におろす。
2. 半身ずつ中骨を取り除き、皮目を上にして厚みのある方を向こう側に置き、身の左端からそぎ切りする。
3. 頭はえらを取り除き、きれいに洗い、水けをふき取る。
4. 頭と中骨、薬味等も使ってきれいに盛り付けます。

※わかめ、こんぶ、大根、にんじん、菜の花、わさび、ゆず等と合わせてお召し上がり下さい。