車エビの頭の塩焼き

作り方

1. 頭は塩をふり、金網で焼く。
2. レモンをしぼってあつあつのうちに。

車エビの刺身

作り方

1. 刺身は、頭と足を取り尾の方を少し残して殻を取り、背を開いて背わたを取る。
2. 尾をさっと熱湯につけて色を出し、すぐ氷水で冷やす（左）。
   洗いは、背わたを取り、さっと湯びきして冷やし、殻をむく（右）。

車エビの焼酎照り煮

材料（5〜6人分）

材料	分量
車えび（中位）	20尾
焼酎	大さじ3
ざらめさとう	大さじ2
濃口しょうゆ	大さじ4

車えびは洗って、ひげ､尾を料理ばさみで整える。	頭から第一関節のところかに竹串を刺して持ち上げるようにして背わたをとり、車えびの腹側の尾、第一関節から頭に向かって竹串を刺します。	地酒を全体にふり、5～6分置き、大き目の鍋に入れて、焼酎を加え中火強に（IH4~5）かけてふたをしないでアルコール分を飛ばす。
ざらめさとう、濃口しょうゆを加えて紙蓋してさらにふたをしてえびに火を通す。	ふたをとり、更に1分位火を通し照りを出す。熱いうちに竹串をとり煮汁に戻す。	器に盛り、赤かぶの酢漬けを前盛りにする。