金目鯛のあら煮

材料（1尾分）

材料	分量
金目鯛	1尾
水	1/3カップ
ざらめ	大さじ1/2
みりん	大さじ2
酒	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
生姜	薄切り1/2片分
ごぼう、わけぎ、白ねぎ	適宜

1. 頭や骨についている身を適宜に切り、容器に入れてさっと熱湯をかけて、冷水で洗い水けを切り、地酒を少々振る。
2. 鍋に水1/3カップ、ざらめ砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ2、しょうが薄切り1/2片分、を入れて、沸騰してきたら 1. を入れて紙ふたをして殆ど煮汁がなくなるまで煮る。(煮すぎない)

※ごぼう、わけぎ、白ねぎを加えて煮てもよい。金目鯛の煮物も同様です。