ひらめの5枚おろし


うろこと腹わたを取り除きますが、肝と胆のうを傷つけないように、頭を切り落とします。（うろこは金たわしで全体をこすってもとれます）肝は薄造りのぽん酢に使用する。		きれいに洗い、よく水けをきります。背びれと腹側のひれにそって包丁の先を使い切り込みを入れる。		頭の方から尾に向かって中央に両面包丁で切り込みを入れる。		頭の方から中央上から包丁を入れて身を外す。身は切り分けて4枚取れます。骨を含めて5枚になります。