きびなごの手開き


手おろしで頭を落とす時に腹ワタまで取れるものはとり、取れない時はお腹を手で開ける時とり出し、きれいに洗い水けをふきとります。		お腹を手前にし、頭は左にして両親指を使って頭の方からお腹に向かって開きます。		尾の付け根から中骨をとります。		背びれをとり、身の方はさしみにして、中骨は素あげして油をきり、塩少々で頂きます。