真アジの姿おろし - JF鹿児島県漁連

真アジの姿おろし

手順1 arrow 手順2 arrow 手順3 arrow 手順4
あじは洗って水けを拭き、尾の付け根に包丁を寝かせて入れ、前後に小さく動かして堅いぜいごを取り除く。裏面も同様にする。


  尾から頭に向かって包丁の刃先を動かし両面のうろこを取る。脊、腹、胸びれ等も同様にかきとる。



  腹を上に向けて頭の部分を包丁の刃先で軽く寝かせて押し、刃先を使ってえらを取り除く。



  腹を手前に頭を右にして胸びれの下1cm位に横に3~4cm包丁目を入れて、刃先で腹わたを取り除き、きれいに洗って水けをふき取る。

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