いかの梅みそあえ

材料（2人分）

材料	分量
いかの胴	1杯分
調味料A
白味噌または田舎味噌	大さじ5
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ2
調味料B
卵黄	1個分
梅肉	大さじ1
柚子絞り汁と皮	適量
白煎りごま	小さじ1
＊練り味噌使用分上記	大さじ3
＊あれば木の芽	適宜

1. 調味料Aを合わせて中火にかけて練り味噌を作り、火を止めて調味料Bを加え混ぜます。
   （上記は作りやすい分量で、このうち使用分大さじ2、残りはガラスの容器等に保存します）
2. いかの胴を縦に開き、浅く斜めに切り込みを入れてザルにのせ、さっと熱湯に通し、冷水にとり、水気をふき、横3〜4等分に切り、縦1cmに切ります。
3. 【1】の出来上がり練り味噌大さじ3を加えます。