トコブシのサラダ
作り方
- トコブシは、油にくぐらせる程度に軽く揚げる。
- 野菜もさっと油にくぐらせる。
- 好みのドレッシング（ゆず、ごま、しょうゆなど）でさっぱりと。
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月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
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トコブシ
トコブシの酢の物
作り方
- トコブシは、すりこぎでたたいて軟らかくし、さっと塩ゆでにする。
- 野菜の千切りとともに三杯酢で。（うしろは、タカチホミナの塩ゆで）
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トコブシ
マダコのてんぷら
作り方
- てんぷらの衣を準備する。
- マダコは塩水で洗い水気を取り、小麦粉をふって衣をつける。
- 170度の油で揚げ、てんつゆで。
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マダコ
マダコのサラダ
作り方
- ゆでたてのマダコをぶつ切りにし、季節の野菜を用意する。
- レッシングを用意し、食べる直前にあえる。
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マダコ
アオリイカの刺身
作り方
- 背の中央を切り開き、軟骨、足とわたを抜き、中を洗って皮をむく。
- 縦に切りめを入れて巻き、食べやすい大きさに切る。
- 足、みみはたたいてとろろ、のり、うずらの卵の黄身をのせて。
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アオリイカ
アオリイカの焼物ウニ添え
作り方
- イカにしょうゆ、酒、みりんのタレを塗り、金網で軽く焼く。
- 生ウニをのせる。
（練りウニを使うときは、酒でのばして塗り、軽く焼く。 付け合せは、たらの芽を焼いたもの）
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アオリイカ
いかのそぼろあえ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いか（刺身用） |
1杯分 |
|---|
| 小ねぎ（小口切り） |
2本 |
|---|
| おから卵そぼろ |
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| 卵 |
3個 |
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| おから |
30g |
|---|
| 塩 |
小さじ1/3 |
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| さとう |
大さじ3 |
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| 酢 |
大さじ2 |
|---|
| 地酒 |
少々 |
|---|
| しょうゆ |
少々 |
|---|
- いかの胴は縦に開いて、開いた方に切り込みを入れ、皮をむいてザルにのせて熱湯をかけます。
冷水にさっと入れて冷まし、水気を拭き取ります。
- いかは縦半分に切り、横に4〜5mm角に切ります。
- 【2】をおから卵そぼろで和えて器に盛り、小ねぎの小口切りを散らします。
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するめいか
いかのリング揚げ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いかの胴 |
1杯分 |
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| 調味料A |
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| 地酒または酒 |
小さじ1 |
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| 塩こしょう |
少々 |
|---|
| B |
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| 薄力粉 |
大さじ2 |
|---|
| 片栗粉 |
大さじ1 |
|---|
| ＊揚げ油 |
適宜 |
|---|
| ＊レモンまたはカボス |
適宜 |
|---|
- いかの胴は皮をむき、幅1cmの輪切りにしてボールに入れます。
- 【1】に【調味料A】を入れて、混ぜ合わせていかにからめ、【B】を調節しながら加えからませます。
- 揚げ油をやや高めの温度（185℃）でカリッと揚げます。
- 器に盛り、レモンやかぼすの絞り汁をかけていただきます。
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するめいか
いかの梅みそあえ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いかの胴 |
1杯分 |
|---|
| 調味料A |
|
| 白味噌または田舎味噌 |
大さじ5 |
|---|
| みりん |
大さじ2 |
|---|
| 砂糖 |
大さじ2 |
|---|
| 調味料B |
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| 卵黄 |
1個分 |
|---|
| 梅肉 |
大さじ1 |
|---|
| 柚子絞り汁と皮 |
適量 |
|---|
| 白煎りごま |
小さじ1 |
|---|
| ＊練り味噌使用分上記 |
大さじ3 |
|---|
| ＊あれば木の芽 |
適宜 |
|---|
- 調味料Aを合わせて中火にかけて練り味噌を作り、火を止めて調味料Bを加え混ぜます。
（上記は作りやすい分量で、このうち使用分大さじ2、残りはガラスの容器等に保存します）
- いかの胴を縦に開き、浅く斜めに切り込みを入れてザルにのせ、さっと熱湯に通し、冷水にとり、水気をふき、横3〜4等分に切り、縦1cmに切ります。
- 【1】の出来上がり練り味噌大さじ3を加えます。
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するめいか
いかげそのわた煮
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|
| いかの足 |
2杯分 |
|---|
| いかのわた（新鮮なもの） |
1杯分 |
|---|
| 生姜千切り |
1/2片分 |
|---|
| 小ねぎ |
2本 |
|---|
| 調味料A |
|
| しょうゆ |
大さじ1 |
|---|
| 島ざらめさとう |
大さじ1 |
|---|
| 地酒 |
大さじ1 |
|---|
| みりん |
大さじ1 |
|---|
- わたを袋から出して鍋に入れ、Aの調味料を加え混ぜ、中火にかけ砂糖を溶かします。
- いかの足は1〜2本に分けて切り（長さは適宜に）、えんぺらも適宜に切ったものを加えて火を通します。
- 仕上げに生姜の千切りと2〜3cmに切った小ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止め、器に盛ります。
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するめいか
たかえびの天ぷら
作り方
- むき身にして背ワタをとり、酒（黒酒）、塩少々して衣をつけて180～190℃の揚げ油で揚げる。
- 白ネギ、生姜のせん切りを適宜加えて揚げても美味しいです。
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月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
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たかえび
たかえびの刺身
作り方
- 流水で洗い頭と背ワタ除きます。頭のみそは濃厚でおいしいです。
- 殻は尾から第１関節だけ残し、とり除きます。
- すりおろし生姜、わさび醤油を添える。
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月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
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たかえび
たかえびの塩焼き
作り方
- 頭部は付けたまま、塩焼き。（尾の部分から竹串を刺して焼くと真っすぐに姿のまま焼けます。）
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月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
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たかえび
車エビの頭の塩焼き
作り方
- 頭は塩をふり、金網で焼く。
- レモンをしぼってあつあつのうちに。
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月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
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車えび
車エビの刺身
作り方
- 刺身は、頭と足を取り尾の方を少し残して殻を取り、背を開いて背わたを取る。
- 尾をさっと熱湯につけて色を出し、すぐ氷水で冷やす（左）。
洗いは、背わたを取り、さっと湯びきして冷やし、殻をむく（右）。
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月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
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車えび
