車エビの焼酎照り煮

材料（5〜6人分）

車えびは洗って、ひげ､尾を料理ばさみで整える。	頭から第一関節のところかに竹串を刺して持ち上げるようにして背わたをとり、車えびの腹側の尾、第一関節から頭に向かって竹串を刺します。	地酒を全体にふり、5～6分置き、大き目の鍋に入れて、焼酎を加え中火強に（IH4~5）かけてふたをしないでアルコール分を飛ばす。
ざらめさとう、濃口しょうゆを加えて紙蓋してさらにふたをしてえびに火を通す。	ふたをとり、更に1分位火を通し照りを出す。熱いうちに竹串をとり煮汁に戻す。	器に盛り、赤かぶの酢漬けを前盛りにする。

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車えび

伊勢エビのロースト温ソース

作り方

1. 二つ割したイセエビに塩、こしょうしてグラタン皿に入れ、オリーブ油をかけオーブンで短時間、高温で焼く。
2. バジトル、トマト、ごま入りの温かいドレッシングソースをかけて。

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伊勢えび

伊勢エビのみそ焼き

作り方

1. イセエビを軽く（殻の色が変わるまで）下ゆでする。
2. 頭と胴を外し、身をそぎ切りにして殻にもどす。
3. エビのみそをスプーンでかき出し、少々の白みそ、卵黄と練り混ぜる。
4. 3をエビに塗りオーブンで焦げ目がつく程度に焼く。

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伊勢えび

伊勢えびのみそ汁

材料（2人分）

1. 伊勢えびはたわしできれいに洗い、小さいのは2等分に、大き目は胴をしっかり押さえて頭の方から包丁を入れてから尾の方からも包丁を入れて切る。
2. 頭の砂と背わたを竹串などで取り除く、胴を半分にきります。
3. 水3カップが沸騰したら2.を入れて5分位して適宜に切ったはくさい、ねぎを加えて(あくは取らない方が香がよい)みそを溶き入れる。生姜汁は頂く時加える。

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伊勢えび

伊勢えびのさしみ

材料（2人分）

伊勢えびの尾から包丁を入れて胴と切り離します。	尾の方を裏に返して、周り（側面）から包丁を入れます。	身を適宜に切り、器に頭お飾り胴に身を置き、適宜に切ったつまときれいに盛ります。

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伊勢えび

トビウオの焼物・韓国風

作り方

1. トビウオは三枚におろし、皮目に包丁を入れて、 たれ（しょうゆ、酢、砂糖、にんにく・しょうがのすりおろし、コチジャン、粉とうがらし、 ごま油）に漬け、15分くらい置く。
2. 焼き網でトビウオと野菜を焼く。

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トビウオ

トビウオの刺身

作り方

1. 酢みそを作る。
2. 三枚におろし、皮を手でむく。
3. 小骨が多い部分を除いて食べやすい大きさに切る。

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トビウオ

ブリと大根のあら炊き

作り方

1. かま、中おち、頭は食べやすい大きさに切り、熱湯をかけくさみを取る。
2. 大根は軽く下煮する。
3. 水、酒、みりんを煮たて、あらと大根を入れ途中でしょうゆを加える。

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ぶり

ブリのみぞれ鍋

作り方

1. ブリは三枚におろし、厚めの切身にする。大根はあらめにおろす。鍋に昆布だしを入れ酒、しょうゆで味を整える。
2. 煮立ったらブリを入れ、あくを取り大根おろしを入れる。
3. ポン酢や七味とうがらしで。

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ぶり

ぶりの照り焼き

材料（4人分）

照り焼きにするぶりは脂の少ない背の方の身が好ましいです。

ぶりは背側の身を1切れ厚さ1.5cmと幅を５～６cmの切り身にします。	Ａの下味に30分位浸けておく。	Ｂのたれは少し煮詰めておきます。	金串に油を薄くぬり、ぶりの切り身（魚）の繊維に直角に手前から末広に金串を打ちます。
強火の直火で両面あまり焦がさないように乾く程度に焼きます。途中はけでたれを塗ります。	焼けたら金串が熱いうちに金串をまわしながら魚の身から抜きます。（フライパンでも出来ます！）	新生姜は皮を薄くむき、形を整えてからさっと熱湯に通し、甘酢につける。大皿に照り焼きのぶりを盛り新生姜又は筆生姜を添えて完成です。

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ぶり

イワシのつみれ鍋

作り方

1. マイワシは、手開きにして骨を除いてたたき、塩を加えて練り、団子にする。
2. 昆布だし、薄口しょうゆ、酒で味を整え、①と野菜を煮る。好みでポン酢じょうゆを。

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真いわし

イワシのなます

作り方

1. マイワシは、三枚におろし塩水につけて身をしめ、酢につける。
2. 大根、人参をかつらむきにし、ねじるようにして切り①といっしょに盛る。
3. 三杯酢や甘酢で。

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真いわし

鰯のパン粉揚げ

作り方

1. 下処理した鯵に、地酒又は酒を振り、塩、こしょうをして、薄力粉をはたき、溶き卵をつけて、パン粉をつける。
2. 揚げ油を175～180℃でカリッと揚げる。
3. レモン汁、タルタルソースでいただきます。

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ウルメ鰯（いわし）

鰯のトマト煮

作り方

1. から揚げしたイワシを完熟トマトまたはトマトのホール缶詰をコンソメの素と塩、こしょうで作ったソースでさっと煮ます。

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ウルメ鰯（いわし）

鰯のから揚げ

作り方

1. 下処理した鰯に地酒又は酒をふり、塩、こしょうをして、薄力粉を少し多めにふる。
2. 揚げ油を180℃にしてカリッと揚げる。
3. レモン汁、好みのソース

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ウルメ鰯（いわし）