キビナゴのちらし寿司
作り方
- 合わせ酢を作る。
- キビナゴは手開きして、姿を整え、合わせ酢につけて下味をつける。
- 寿司飯を作り、薄焼き卵、木の芽、そぼろ、キビナゴを盛る。
- 月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
- きびなご
きびなごの南蛮漬け
材料（6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きびなご | 42尾 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 玉ねぎ | 1玉 |
| 人参 | 60g |
| 赤パプリカ | 1/3個 |
| 小ねぎ | 3本 |
| 南蛮酢 | |
| 酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 薄口醤油 | 大さじ4 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
 |  |  |  |
|---|---|---|---|
| きびなごはさっと洗い水気を拭き取り片栗粉をまぶす。 | 玉ねぎは芯を取り除き薄切りにする。 | 人参は皮をむき3cm長さの千切りにする。 | 赤パプリカは種を取り除き3cm長さの千切りにする。 |
 |  |  |  |
| 小ねぎは見栄え良く切り口を斜めに切り3cmの長さに切りそろえる。 | 赤唐辛子は種を取り除き小口切りにする。 | ボールに南蛮酢を作り野菜を入れ混ぜる。 | 1を170℃に熱した油で揚げ６に漬ける。 |
 | |||
| 7の味がなじんだら皿に盛る。 |
- 月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
- きびなご
きびなご簡単ずし
材料（4～6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きびなご | 適宜 |
| 米 | 3カップ |
| だし昆布 | 10cm1枚 |
| すし酢 | 70cc |
| 塩 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 青じそ | 3枚 |
| 新生姜 | 1/2片分 |
| 三杯酢 | |
| 酢 | 大さじ4 |
| 塩 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1〜2 |
- 米は3カップは洗って米の1割増しの水とだし昆布10cm1枚を入れて30分置き、すし酢(酢70cc、塩大さじ1、砂糖大さじ1、だし昆布10cm1枚)を入れて炊く。
- すし飯はひと肌冷まし、青じそせん切り(3枚分)、針生姜(1/2片分)を混ぜる。
- きびなごは頭をとり手で開き、ワタと尾から骨をとり、さっと塩水で洗い、三杯酢に(酢大さじ4、塩大さじ1、砂糖大さじ1～2)5～6分浸ける。水分を切る。
- 固く絞ったふきんにすし飯を棒状におき、そのうえに②をならべ置き、布巾を使って少し硬めに捲き、適宜に切る。または一口大ににぎり、②のきびなごをのせる。
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- きびなご
きびなごの田楽
材料（5～6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きびなご | 30尾 (149Kcal) |
| 練り味噌 | |
| 白みそ | 大さじ5 |
| 生姜汁 | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 出し汁 | 大さじ5 |
- きびなごを丸のまま素焼きし、練り味噌をぬって焼き、ごまをふる。
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- きびなご
湯なます
材料（5～6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きびなご | 20尾 |
| 大根 | 200g |
| 人参 | 1/2本 |
| 小ねぎ | 3本 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 米酢 | 大さじ3 |
- きびなごは頭をとり、ワタを除く。
- 大根、人参は4cm長さの短冊に切る。
- 出し昆布を水3カップにつけて、だしをとり、大根、人参を柔らかくなるまで煮る。
- 1. のきびなごを入れて火を通し、調味する。酢は加減し、小ねぎか木の芽を加える。
※魚はうるめいわし、鶏ささみ等でもよい。
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- きびなご
きらすのおつけ（おから汁）
材料（5～6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きびなご | 20尾 |
| おから | 100g |
| 小ねぎ | 3～4本 |
| だし汁 | 5～6カップ |
| 白味噌 | 大さじ5 |
- きびなごは丸のままきれいに洗っておく。
- 出し汁に味噌をとき、味噌汁を作っておく。
- おからを出し汁で耳たぶ位にして 2. の味噌汁におからを加え、沸騰する直前に 1. のきびなごを加えて5分位弱火で煮て、仕上げに小ねぎの小口切りを散らす。
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- きびなご
金目鯛のしゃぶしゃぶ
材料（1尾分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金目鯛 | 1尾 |
| 野菜（白菜、春菊、菜の花、白ねぎ、きのこ等） | 適宜 |
| うどん、餅、ごはん等 | 適宜 |
| だし | |
| 昆布だし | 大さじ3 |
| 地酒 | 大さじ3 |
- 金目鯛1尾は三枚におろした身をさしみより、心持薄めそぎ切りにします。
- 野菜は旬の白菜、春菊、菜の花、白ねぎ、きのこ等。
- だしは昆布だしと地酒大さじ3、沸騰してきたら、1. を1枚ずつ箸を使って、刺身の表面が白くなるまで泳がせて柚子ぽん酢やだいだいぽん酢でいただく。市販のぽん酢でもよい。
- 野菜等も入れていただき、最後は餅やご飯またはうどん入れていただきます。
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- 金目鯛（キンメダイ）
金目鯛のあら煮
材料（1尾分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金目鯛 | 1尾 |
| 水 | 1/3カップ |
| ざらめ | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 生姜 | 薄切り1/2片分 |
| ごぼう、わけぎ、白ねぎ | 適宜 |
- 頭や骨についている身を適宜に切り、容器に入れてさっと熱湯をかけて、冷水で洗い水けを切り、地酒を少々振る。
- 鍋に水1/3カップ、ざらめ砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ2、しょうが薄切り1/2片分、を入れて、沸騰してきたら 1. を入れて紙ふたをして殆ど煮汁がなくなるまで煮る。(煮すぎない)
※ごぼう、わけぎ、白ねぎを加えて煮てもよい。金目鯛の煮物も同様です。
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- 金目鯛（キンメダイ）
金目鯛のさしみ
材料（1尾分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金目鯛 | 1尾 |
| わかめ、こんぶ、大根、にんじん、菜の花、 わさび、ゆず等 | 各適宜 |
- 前後のうろこを取り除き、腹わた、えらをとりきれいに洗い水けをキッチンぺパーでふき取り3枚におろす。
- 半身ずつ中骨を取り除き、皮目を上にして厚みのある方を向こう側に置き、身の左端からそぎ切りする。
- 頭はえらを取り除き、きれいに洗い、水けをふき取る。
- 頭と中骨、薬味等も使ってきれいに盛り付けます。
※わかめ、こんぶ、大根、にんじん、菜の花、わさび、ゆず等と合わせてお召し上がり下さい。
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- 金目鯛（キンメダイ）
いわしの丸干し
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 真いわし | 6尾 強 |
| 粗塩 | 大さじ3 |
- いわしは洗い水けを吹き、塩をまんべんなく振り、10分位そのままにして脱水シートに挟み、1日冷蔵庫に入れる。または天日に半日～1日干します。
- 魚焼きグリルまたは網やフライパンで両面焼きます。
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- 真いわし
いわしのなめろう
美味しく皿までなめたくなるのでこの名があります。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 真いわし | 2尾 |
| みそ | 適宜 |
| ねぎ | 1/4本 |
| しょうが | 1/2片 |
| 青じそ | １～2枚 |
| つま（かいわれ、二十日大根、うど） | 各々適宜 |
- いわしは手開きまたは頭と内臓を出し、3枚におろして、腹骨をすき取り、皮をむき、小骨を切るように細かく切る。
- 生姜、ねぎ、青じそをみじん切りにする。
- 1.のイワシの上に 2. をのせ、包丁で混ぜながら叩き、みそも加え混ぜ合わす。
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- 真いわし
イワシの梅干し煮
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 真いわし | 4尾 |
| 梅干し | 2個 |
| 生姜 | 1/2片 |
| ねぎ | 1/2本 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 清酒 | 1/2カップ |
| さとう | 強大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
- いわしは頭と尾を落とし、内臓を除き、きれいに洗い、2～3つに筒切りにして、圧力鍋に生姜の薄切りを敷き、いわしを並べ入れて調味料、斜め切りのねぎ、梅干しを入れて蓋をして15分位圧力をかけて煮てそのまま冷ます。
- 1. の蓋をとり、煮汁が照りが出る位まで煮詰める。
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- 真いわし
いわしのかば焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 真いわし | 4尾 |
| 塩、こしょう | 各適宜 |
| 地酒（又は清酒） | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ、みりん、さとう | 各々大さじ2 |
| 白煎りごま | 適宜 |
- 手開きしたいわしに地酒、塩、こしょうは軽く、小麦粉をまんべんななくはたき、サラダ油で両面こんがり焼き、1度取り出す。
- 取り出したフライパンをペーパーで拭き、たれを入れてひと煮立ちさせ、1. のいわしを戻して味をからめ、ごまを振る。
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- 真いわし
シビマグロの塩こうじ焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| シビマグロ | 中1柵 |
| 塩こうじ | 大さじ1 |
- 柵を幅3～4cmに切り、塩こうじを薄くまぶし、30分～1時間おき、網または魚グリルで両面少し焼き色がつくまで焼き火を通す。
- 月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
- シビマグロ
シビマグロのアラ煮
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| シビマグロ | あら1尾 |
| 水 | 1/2カップ |
| ざらめ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 生姜 | 適宜 |
- あら1尾分を適宜に切り、熱湯に通して冷水に取りきれいに洗う。
- 鍋に水1/2カップ、ざらめ大さじ1、酒、みりん各大さじ2、醤油大さじ3、生姜薄切りを入れて煮立ってきたら1.を入れて煮汁が殆どなくなるまで煮る。
- 月PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5
- シビマグロ
