シビマグロのアラ煮

材料（2人分）

材料	分量
シビマグロ	あら1尾
水	1/2カップ
ざらめ	大さじ1
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
しょうゆ	大さじ3
生姜	適宜

1. あら1尾分を適宜に切り、熱湯に通して冷水に取りきれいに洗う。
2. 鍋に水1/2カップ、ざらめ大さじ1、酒、みりん各大さじ2、醤油大さじ3、生姜薄切りを入れて煮立ってきたら1.を入れて煮汁が殆どなくなるまで煮る。

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シビマグロ

シビマグロのさしみ

材料（2人分）

材料	分量
シビマグロ	中1柵
薬味旬のものわさび、しょうが	適宜
しょうゆ	適宜

1. 柵を幅６～８mm位のそぎ切り、器に盛る。

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シビマグロ

おさかなのさばき方

  

 

 

基本の三枚おろし

普段から魚を扱っているプロだからこその簡単かつスピーディーなおろし方を紹介します。

頭を左、腹を手前側にして、尾の方から背骨に沿って身を切り取ります。	頭の後ろに縦に薄く切り込みを入れます。	切り込みを入れたところから皮を引っ張りはがします。	皮をはがしたら切り込みを入れたところに縦に包丁をいれて身を落とします。	反対も同じように身を落とせば簡単に三枚におろせます。

おさかな毎のおろし方紹介

おさかな料理豆知識

名称	意味
アクアパッツァ	白身魚を焼き、アサリやトマト、オリーブ、アンチョビなどとともに、白ワインを加えて煮たもの。 イタリア料理の一種。
アラ	三枚下ろしなどで切り身を作ったあとに残る頭やカマ、中骨、尻尾などの総称がアラ。 お吸いものの出汁にしたり、骨に残る身を食べたりします。
あらい	そぎ切りにした魚の身を冷水で軽く洗うこと。身が引き締まりコリコリに。 鯉や鱸（すずき）などの白身魚に使われる夏向きのお造りになります。
薄造り	皿の模様が透けるほど薄くそぎ切りにした刺身。 ふぐやヒラメ、鯛などの弾力があり肉質が締まった魚に使われます。
カマ	エラの下の骨まわりの部分。１尾から左右２対取れます。安価ですがトロが付いていた部分なので美味。
カルパッチョ	薄切りした魚介類に、オリーブオイルやビネガー、レモン汁などをかけ、パルメザンチーズを散らしたもの。もともとは牛肉を使った料理。
サク	魚を下ろしたあと、刺身にしやすいように長方形の板状にした魚の身のブロックのこと。
背開き	魚の頭側の背中から包丁目を入れて、中骨に沿って切り開くこと。 関東のうなぎは背開き、関西のうなぎは腹開きです。
筒切り	ワタを取りだし、骨ごと輪切りにすること。 さばの味噌煮などをするときに筒切りにします。
中落ち	魚を三枚下ろしにしたときの中骨と、それに付いている赤身を削り取ったもの。 骨まわりの肉には旨味が凝縮され、さっぱりした味わい。
ムニエル	魚に小麦粉をまぶし、たっぷりのバターで焼き上げる調理法。シタビラメやカレイが有名。 味付けは塩コショウでシンプルに。

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おさかなのさばき方

美味しいおさかなレシピ

  

 

おさかなには体にいい栄養素がいっぱい！

おさかなには、頭がよくなると言われるDHA（ドコサヘキサエン酸）、生活習慣病の予防に役立つといわれるEPA（エイコサペンタエン酸）が含まれています。

小魚はまるごと食べてしまえばカルシウムも簡単に取れます。

日本人は昔から魚と野菜を食べて生きてきた民族。なかでも鹿児島には離島もたくさんあり、海と親しみやすい土地柄です。豊富な種類のおさかながとれる「おさかな天国」なんです。

おいしい地元のおさかなを、毎日のメニューに取り入れて味わってみてください。

調理が面倒そう？大丈夫！

体にいいい栄養素がいっぱいのおさかなを放っておく手はありません。

最初から下処理が済んでいるものを使いましょう。骨を抜いた加工がしてあるもの、味付けまでしてパック詰めしたものもあります。スーパーでは、おさかなを選んでスタッフにお願いすると、さばいてくれるところもあります。「でもやっぱり自分でさばけたらカッコイイ」そう思ったら、さばき方を練習してみるのも楽しいかもしれません。

さぁ、おさかなレシピにチャレンジ！

木PMJSTE_7月+0900R7月PMJST_0C5

美味しいおさかなレシピ