鹿屋市漁協「みなと食堂」
鹿屋市漁協「みなと食堂」直売所「みなと市場」(鹿屋)
| 所在地 | 〒891-2321 鹿児島県鹿屋市古江町7468 |
|---|---|
| 電話番号 | 0994-46-3020 |
| 営業時間 | 11:00～14:00 |
| 定休日 | 月曜日 ※月曜日が祝日の場合は火曜日 |
| HP | 鹿屋漁協 http://jf-kanoya.omega.ne.jp/ |
店長からひと言
新鮮なコリコリとした食感のカンパチを味わってください。
店長いちおしメニュー
活カンパチだけに『お刺身(単品)』です。
活きカンパチの歯ごたえは最高です!!
新鮮なかんぱちをメインに、季節の魚も入っています。タイ・エビ・アジなど・・・日によって変わります。写真撮影の日はマダイ。甘くて柔らかく美味でした。ぜひ召し上がっていただきたい一品です!!
メニューのご紹介
定食メニュー
※A・B・Cの定食は季節により、内容が変わることがあります。
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| おまかせ定食A(お刺身) | おまかせ定食B(カルパッチョ) | |
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かんぱち漬け丼 特性タレに付け込んだ風味と触感を楽しんで。 |
かんぱちあぶり丼
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ヒメアマエビかき揚げ丼 ヒメアマエビを贅沢にのせました |
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- 鹿屋
関係各所リンク
枕崎ぶえん鰹
枕崎ぶえん鰹のホームぺージです。
2006年度全国農林水産祭水産部門内閣総理大臣賞受賞。
”いお・かごしま”魚類市場魚食普及協議会
鹿児島市中央卸売市場魚類市場（さくま黒潮市場）の関係業者にて運営を行う魚食普及協議会です。
「イチ押し！旬の魚 プロが選んだ市場ん魚」や、相場情報などを掲載。
かごしまJF販売株式会社
錦江湾内の5漁協（鹿児島市、牛根、垂水市、鹿屋市、ねじめ）が行うブリ、カンパチの養殖事業を統合し、養殖漁業の経営再建に取り組むことを目的とした株式会社です。
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- 一般情報
連絡先一覧・アクセス
鹿児島県漁業協同組合連合会
概要
| 所在地 | 〒892-0835 鹿児島市城南町37-2 | |||
|---|---|---|---|---|
| 代表電話番号・FAX | TEL.099-225-0611／FAX.099-222-1408 | |||
各部署電話番号・FAX
| 市場販売部 | 市場販売部 | TEL.099-223-1171/FAX.099-226-2465(共通) | ||
|---|---|---|---|---|
| 販売第一課 | TEL.099-223-1173 | 販売第二課 | TEL.099-223-1174 | |
| 販売第三課 | TEL.099-223-1175 | 特販課 | TEL.099-223-1172 | |
| 営業部 | 販売開発課販促係 | TEL.099-223-1178 FAX.099-223-7356 |
販売開発課加工品係 | TEL.099-223-1176 FAX.099-223-7356 |
| 鮮冷工場部 | 養殖事業課餌料係 |
TEL.099-223-7351 FAX.099-225-3495 |
養殖事業課販売係 | TEL.099-223-7352 FAX.099-225-3495 |
| 養殖事業課氷冷蔵係 | TEL.099-223-7351 FAX.099-225-3495 |
|||
| 購買事業部 | 購買課資材係 | TEL.099-225-0613 FAX.099-222-4845 |
購買課石油係 | TEL.099-225-0614 FAX.099-222-4845 |
| 総務部 | 経営対策課・総務企画課・経理課 | TEL.099-225-0611 FAX.099-222-1408 |
漁業担い手確保・育成推進室 | TEL.099-225-0616 FAX.099-222-1408 |
アクセス
総合加工工場
概要
| 所在地 | 〒891-0122 鹿児島市南栄4丁目11-4 |
|---|---|
| 電話番号 | TEL.099-267-3141／FAX.099-267-5677 |
アクセス
総務指導室 ※2021.9.21より「鹿児島市城南町37番地2」へ移転いたしました
＜旧連絡先＞
〒890-8540 鹿児島市鴨池新町11-1
TEL.099-223-7811
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- 一般情報
連絡先一覧・アクセス
鹿児島県漁業協同組合連合会
概要
| 所在地 | 〒892-0835 鹿児島市城南町37番地2 |
|---|---|
| 設立 | 昭和25年2月1日（1950年） |
| 資本金 | 11億3,698万円（平成23年3月末現在） |
| 取扱実績 | 215億2千万円（平成22年度） |
役職員
| 代表理事会長 | 上野 新作 |
|---|---|
| 代表理事副会長 | 梅北 宜克 |
| 専務理事 | 岩屋 哲二 |
| 常務理事 | 鬼丸 羊一 |
| 理事 | 13名（会長、副会長、専務、常務含む） |
| 監事 | 3名 |
| 職員数 | 99名（平成24年3月末現在） |
アクセス
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総合加工工場
概要
| 所在地 | 〒891-0122 鹿児島市南栄4丁目11-4 |
|---|---|
| 電話番号 | TEL.099-267-3141／FAX.099-267-5677 |
アクセス
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総務指導室
概要
| 所在地 | 〒890-8540 鹿児島県鹿児島市鴨池新町11番1号 鹿児島県水産会館 |
|---|---|
| 電話番号 | TEL.099-253-7811 （受付時間：10時～17時） |
アクセス
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- 一般情報
新鮮言
うんまか魚はかごしま産。鹿児島の魚に関して、詳しい特徴や獲れる時期を紹介。カレンダー形式でお魚の旬を見ることもできるから、調べものにもとっても便利です。県内で行われている漁の方法や日本一の生産量を誇る魚種、鹿児島ブランドに指定されている魚もわかります。鹿児島のおさかな博士になれる一冊です。
※日本語版に加え、英語版、中国語版、韓国語版もあります。鹿児島の魚を国外の方にＰＲする際にもぜひご利用ください。
日本語版 (Japanese Version)5.63 MB
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- 広報物
かごしま旬のさかな
鹿児島県では、平成6年4月「かごしま旬のさかな」を選定しました。
選定の理由
鹿児島県の豊富な魚種の中から、季節ごとの旬の味に着目した魚介類を選定し、新鮮でおいしい鹿児島の魚を消費者の皆さまに味わっていただくことにしました。
選定の基準
本県の生産量が全国的に評価が高いもの、特産品であるもの、県民に特に親しまれているものであることを選定の基準にしました。
また、旬の考え方としては、一番味の良い季節であることの他に、最も生産される季節、一般的に定着している季節であることも考慮しました。
かごしまのおさかなを季節で分類
うんまか魚カレンダー
※クリックで拡大表示します。
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- かごしま旬のさかな
おさかなのさばき方
基本の三枚おろし
普段から魚を扱っているプロだからこその簡単かつスピーディーなおろし方を紹介します。
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| 頭を左、腹を手前側にして、尾の方から背骨に沿って身を切り取ります。 | 頭の後ろに縦に薄く切り込みを入れます。 | 切り込みを入れたところから皮を引っ張りはがします。 | 皮をはがしたら切り込みを入れたところに縦に包丁をいれて身を落とします。 | 反対も同じように身を落とせば簡単に三枚におろせます。 |
おさかな毎のおろし方紹介
おさかな料理豆知識
| 名称 | 意味 |
|---|---|
| アクアパッツァ | 白身魚を焼き、アサリやトマト、オリーブ、アンチョビなどとともに、白ワインを加えて煮たもの。 イタリア料理の一種。 |
| アラ | 三枚下ろしなどで切り身を作ったあとに残る頭やカマ、中骨、尻尾などの総称がアラ。 お吸いものの出汁にしたり、骨に残る身を食べたりします。 |
| あらい | そぎ切りにした魚の身を冷水で軽く洗うこと。身が引き締まりコリコリに。 鯉や鱸（すずき）などの白身魚に使われる夏向きのお造りになります。 |
| 薄造り | 皿の模様が透けるほど薄くそぎ切りにした刺身。 ふぐやヒラメ、鯛などの弾力があり肉質が締まった魚に使われます。 |
| カマ | エラの下の骨まわりの部分。１尾から左右２対取れます。安価ですがトロが付いていた部分なので美味。 |
| カルパッチョ | 薄切りした魚介類に、オリーブオイルやビネガー、レモン汁などをかけ、パルメザンチーズを散らしたもの。もともとは牛肉を使った料理。 |
| サク | 魚を下ろしたあと、刺身にしやすいように長方形の板状にした魚の身のブロックのこと。 |
| 背開き | 魚の頭側の背中から包丁目を入れて、中骨に沿って切り開くこと。 関東のうなぎは背開き、関西のうなぎは腹開きです。 |
| 筒切り | ワタを取りだし、骨ごと輪切りにすること。 さばの味噌煮などをするときに筒切りにします。 |
| 中落ち | 魚を三枚下ろしにしたときの中骨と、それに付いている赤身を削り取ったもの。 骨まわりの肉には旨味が凝縮され、さっぱりした味わい。 |
| ムニエル | 魚に小麦粉をまぶし、たっぷりのバターで焼き上げる調理法。シタビラメやカレイが有名。 味付けは塩コショウでシンプルに。 |
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- おさかなのさばき方
美味しいおさかなレシピ
おさかなには体にいい栄養素がいっぱい！
おさかなには、頭がよくなると言われるDHA（ドコサヘキサエン酸）、生活習慣病の予防に役立つといわれるEPA（エイコサペンタエン酸）が含まれています。
小魚はまるごと食べてしまえばカルシウムも簡単に取れます。
日本人は昔から魚と野菜を食べて生きてきた民族。なかでも鹿児島には離島もたくさんあり、海と親しみやすい土地柄です。豊富な種類のおさかながとれる「おさかな天国」なんです。
おいしい地元のおさかなを、毎日のメニューに取り入れて味わってみてください。
調理が面倒そう？大丈夫！
体にいいい栄養素がいっぱいのおさかなを放っておく手はありません。
最初から下処理が済んでいるものを使いましょう。骨を抜いた加工がしてあるもの、味付けまでしてパック詰めしたものもあります。スーパーでは、おさかなを選んでスタッフにお願いすると、さばいてくれるところもあります。「でもやっぱり自分でさばけたらカッコイイ」そう思ったら、さばき方を練習してみるのも楽しいかもしれません。
さぁ、おさかなレシピにチャレンジ！
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- 美味しいおさかなレシピ
おさかな王国鹿児島の海
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鹿児島県北部の八代海では、穏やかな海域を利用してブリやタイの養殖漁業が盛んです。（ブリ生産日本一）また、甑島周辺の海では、まき網漁業やごち網漁業などでアジやイワシ、キビナゴ、タイなどがとれています。 |
鹿児島県西部から南部の東シナ海では、吹上浜沖でシラス（イワシの稚魚）をバッチ網漁業でとり、暖かい黒潮が流れる種子島、屋久島沖では、さし網漁業などでキビナゴやトビウオがとれています。 |
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鹿児島県の中心、桜島のある錦江湾は、湾自体が大きな火山（カルデラ）で水深が200ｍもあります。（世界でも珍しい）ここでは穏やかな海域を利用してブリやカンパチの養殖が盛んです。（カンパチ生産日本一） |
世界最大の暖かい海流「黒潮」が流れる太平洋や奄美海域では、さし網漁業や潜水漁業でイセエビがとれ、つり漁業でソデイカ（巨大イカ）やハマダイなどが獲れています。また、奄美大島ではクロマグロの養殖も行われています。 |
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- 給食レシピ
一年中おいしい魚がとれる！
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ブリ成長するに従ってその呼び名が変わることから”出世魚”と呼ばれ、縁起の良い魚です。 |
カンパチ暖かい海を好むカンパチにとって、鹿児島は最高の環境です。生産量は全国シェア50％で全国第1位。 |
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- 給食レシピ
