ぶりの照り焼き

照り焼きにするぶりは脂の少ない背の方の身が好ましいです。


ぶりは背側の身を1切れ厚さ1.5cmと幅を５～６cmの切り身にします。	Ａの下味に30分位浸けておく。	Ｂのたれは少し煮詰めておきます。	金串に油を薄くぬり、ぶりの切り身（魚）の繊維に直角に手前から末広に金串を打ちます。

強火の直火で両面あまり焦がさないように乾く程度に焼きます。途中はけでたれを塗ります。	焼けたら金串が熱いうちに金串をまわしながら魚の身から抜きます。（フライパンでも出来ます！）	新生姜は皮を薄くむき、形を整えてからさっと熱湯に通し、甘酢につける。大皿に照り焼きのぶりを盛り新生姜又は筆生姜を添えて完成です。