真鯵の南蛮漬け

材料（2人分）

材料	分量
真あじ	4匹
にんじん	4cm
カラーピーマン	中2個
生しょうが	1片
玉ねぎ	小1/2個
塩・こしょう	各少々
地酒又は酒	大さじ1
小麦粉	適宜
揚げ油	適量
南蛮酢
酢	大さじ3
砂糖	小さじ1
醤油	小さじ1
塩	少々
だし	1/3カップ

※姿おろしをしたのを使用（ぜいご、うろこ、えら、腹ワタを除き、きれいに洗い、水けを拭いたもの）

1. 下処理した真あじに塩、こしょう、地酒をふり、５～６分置き、小麦粉を薄くまぶす。
2. にんじん、生姜、カラーピーマンはせん切り、玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切り、トマトは薄切りにする。
3. 南蛮酢を作り、【2】を加える
4. 【1】を175℃の揚げ油でカリッと揚げて、熱いのを③に漬け込む。