鰹のたたき（初鰹のたたき・ぶえん鰹のたたき）
ぶえん鰹のたたき
初鰹のたたき
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かつお | 1節 |
| 塩 | 弱小さじ１ |
| 酢 | 大さじ１ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しょうが | １片 |
| にんにく | １片 |
| レモン | 適宜 |
| 胡瓜、青じそ、木の芽 | 各々適宜 |
| 土佐しょうゆ | |
| 濃口醤油 | 大さじ５ |
| 鰹削り節 | 大さじ３ |
| みりん | 小さじ２ |
- 金串を扇型にうち、皮の方に塩を軽くふり、皮目から焦げ目がつく程度に焼き、身の方は白く色が変わる程度に焼き、冷水にとって金串を回しながらとり、水気をふき、酢をふって包丁の脊で軽くたたく。
- 玉ねぎは薄く切り、水にさらしよく水けをきる。にんにくは薄く切り、しょうが、きゅうりはせん切りにする。
- 鰹は１cm位平作りにして器に盛り、薬味を彩りよくのせる。
