きびなご簡単ずし
材料（4～6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きびなご | 適宜 |
| 米 | 3カップ |
| だし昆布 | 10cm1枚 |
| すし酢 | 70cc |
| 塩 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 青じそ | 3枚 |
| 新生姜 | 1/2片分 |
| 三杯酢 | |
| 酢 | 大さじ4 |
| 塩 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1〜2 |
- 米は3カップは洗って米の1割増しの水とだし昆布10cm1枚を入れて30分置き、すし酢(酢70cc、塩大さじ1、砂糖大さじ1、だし昆布10cm1枚)を入れて炊く。
- すし飯はひと肌冷まし、青じそせん切り(3枚分)、針生姜(1/2片分)を混ぜる。
- きびなごは頭をとり手で開き、ワタと尾から骨をとり、さっと塩水で洗い、三杯酢に(酢大さじ4、塩大さじ1、砂糖大さじ1～2)5～6分浸ける。水分を切る。
- 固く絞ったふきんにすし飯を棒状におき、そのうえに②をならべ置き、布巾を使って少し硬めに捲き、適宜に切る。または一口大ににぎり、②のきびなごをのせる。
