きびなご簡単ずし - JF鹿児島県漁連

きびなご簡単ずし

きびなご簡単ずし

材料(4~6人分)
材料分量
きびなご 適宜
3カップ
だし昆布 10cm1枚
すし酢 70cc
大さじ1
砂糖 大さじ1
青じそ 3枚
新生姜 1/2片分
三杯酢  
大さじ4
大さじ1
砂糖 大さじ1〜2
  1. 米は3カップは洗って米の1割増しの水とだし昆布10cm1枚を入れて30分置き、すし酢(酢70cc、塩大さじ1、砂糖大さじ1、だし昆布10cm1枚)を入れて炊く。
  2. すし飯はひと肌冷まし、青じそせん切り(3枚分)、針生姜(1/2片分)を混ぜる。
  3. きびなごは頭をとり手で開き、ワタと尾から骨をとり、さっと塩水で洗い、三杯酢に(酢大さじ4、塩大さじ1、砂糖大さじ1~2)5~6分浸ける。水分を切る。
  4. 固く絞ったふきんにすし飯を棒状におき、そのうえに②をならべ置き、布巾を使って少し硬めに捲き、適宜に切る。または一口大ににぎり、②のきびなごをのせる。

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